Table fermière

Dans un décor champêtre, notre table fermière vous propose une fine cuisine élaborée à partir viande fermière élevée de façon biologique et totalement naturelle, sans médicament, hormone ou farine animale. Boeufs Highland, agneaux et volailles sont élevés sur notre ferme en pâturage extérieur. Nos volailles sont également nourries exclusivement de grains biologiques dans un environnement sain et ont accès à un parcours extérieur. Originaire des hauts plateaux d'Écosse, le boeuf Highland offre une viande très maigre et de texture fine qui dégage une douce saveur de noisette.

Pour les fruits, légumes et fromages que nous intégrons à la préparation de nos plats, nous privilégions dans l'ordre suivant, selon la disponibilité et la saison, les produits de notre potager, de la région et du Québec en accordant la préférence aux produits biologiques. Nous n'utilisons aucun intrant industriel, tous nos bouillons, nos bases sont faits maison. Tous nos plats et nos desserts sont faits maison.

Nous accueillons, sur réservation seulement, des groupes de 6 à 12 convives. Lors de la réservation, nous vous proposerons un menu parmi nos propositions de plats en fonction de la saison (disponibilité des produits) et du nombre de convives. N'hésitez pas à communiquer avec nous, notre table est petite et nous vous recevons comme à la maison. Prévoyez votre réservation au moins 2 semaines à l'avance.

Nous vous attendons à Mansonville, en Estrie, dans la magnifique vallée de la rivière Missisquoi-Nord, en bordure du tumultueux ruisseau de l'Étang. Vous découvrirez chez nous des paysages d'une grande sérénité et une cuisine saine et raffinée qui vous raviront. Vous pourrez profiter de l'occasion pour explorer le jardin, vous promener en forêt, vous rafraîchir au bord du ruisseau de l'Étang ou simplement vous détendre sur l'une de nos grandes galeries en admirant nos horizons. Vous n'hésiterez pas à prolonger votre séjour puisque la région regorge de paysages pittoresques et compte de nombreux gîtes du passant et plusieurs excellentes tables.

Nos viandes sont vendues exclusivement à la ferme. Nous vous accueillons tous les samedis de 10h00 à 16h00.
En d'autres temps, veuillez nous contacter.

Les produits de notre ferme

Pastille saveur par Natalie Lacombe
Article parue dans le magazine "VOUS"

" On a pas tous la chance d'avoir un ami ou un parent qui nous accueille chaleureusement dans sa maison de campagne. Mais on est tous bienvenus à la table de Marcel et François.

Située en Estrie, comme déposée au milieu des montagnes et vallons des hautes Appalaches, la table fermière Les Highlands, propose une fine cuisine maison dans un climat garant du moment de détente tant attendu. Pourquoi "table fermière" ? Parce que c'est intimiste, chaleureux et qu'on a l'impression d'être chez de la parenté. Si vous formez un groupe de 6 convives ou plus, on ferme la porte aux autres visiteurs. Vous pouvez même apporter vos propres disques compacts pour l'ambiance. C'est tout dire ! Voilà l'endroit tout indiqué pour fêter les 70 ans de maman, la retraite d'un ami ou même pour conclure une réunion entre collègues.

Arrivez tôt. Vous pourrez vous prélasser sur l'une des grandes galeries en admirant les montagnes à perte de vue, vous promener en forêt, visiter le jardin et la basse-cour, jaser au bord du feu (au foyer l'hiver, en plein air l'été) ou risquer une saucette dans le tumultueux ruisseau derrière la maison. N'oubliez pas maillot et serviette.

À la table, les produits locaux brillent de tous leurs feux. On y sert des volailles nourries au grain et du boeuf Highland élevé en pâturage, réputé pour sa viande tendre, maigre et savoureuse. Le repas de 4 à 6 services vaut le détour. Tout, tout, absolument tout est préparé sur place. Aucune sauce, marinade ou autre raccourci n'atterrit dans l'assiette. On n'utilise ni fécule ni autre agent épaississant, les saveur sont concentrées à force de réductions, de patience et de temps. À la cuisine, Marcel déborde de créativité pour le grand plaisir des papilles : ravioli au sarrazin, crème de betteraves au gingembre, croustilles de taro, petit feuilleté de boeuf Highland à la Wellington, tarte renversante aux pommes et au sirop d'érable ...Ouf! Heureusement qu'on peut aller prendre une petite marche après le souper.

Les menus de la table d'hôte oscillent entre 35$ et 50$... et on apporte son vin. Voilà un rapport qualité-coût franchement très raisonnable."